麻辣燙簡(jiǎn)介

麻辣燙根據(jù)口味可以分很多種類的，如果你想詳細(xì)了解他的發(fā)展的話可以自己查一查，如果是想學(xué)習(xí)這一門手藝的話當(dāng)然也是不錯(cuò)的

這兩年麻辣燙出來(lái)一只新秀“小谷邨·蒸的麻辣燙”卓爾不群的品味征服眾多麻辣燙發(fā)燒友。

麻辣燙是起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

局限性：傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

雖說麻辣燙一直以來(lái)在全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)都很火。但傳統(tǒng)的麻辣燙經(jīng)營(yíng)（現(xiàn)在大部分的麻辣燙店都?xì)w于此類）越來(lái)越多地暴露出其經(jīng)營(yíng)的局限性，無(wú)論是產(chǎn)品，還是經(jīng)營(yíng)方式都已落后于現(xiàn)代消費(fèi)者不斷提升的消費(fèi)需要。
傳統(tǒng)麻辣燙經(jīng)營(yíng)主要存在以下局限：
市場(chǎng)相對(duì)低端，行業(yè)進(jìn)入門檻低，經(jīng)營(yíng)模式單一，難以形成品牌經(jīng)營(yíng)，沒有經(jīng)營(yíng)形象。
? 傳統(tǒng)麻辣燙產(chǎn)品口味單一，就是麻辣，不講究營(yíng)養(yǎng)與口味搭配，技術(shù)粗糙、經(jīng)營(yíng)粗放。
? 一些經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)品油膩、不衛(wèi)生。因長(zhǎng)時(shí)間浸煮，食品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分流失殆盡，且影響口感。
? 因?yàn)榻?jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)品局限，導(dǎo)致消費(fèi)群體單一，多為消費(fèi)層次不高的年輕人、學(xué)生和打工族。稍微有點(diǎn)層次的人都難接受，很少看見中年人或者老年人跑去路邊吃麻辣燙的。
? 產(chǎn)品利潤(rùn)雖高，但產(chǎn)品單一、銷售方式單一、價(jià)格又太過低廉，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)最大化。
對(duì)于麻辣燙經(jīng)營(yíng)者，除了傳承前輩留下來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)外，最重要的是，要根據(jù)不同時(shí)代消費(fèi)者的新需求，勇于創(chuàng)新，不斷調(diào)整和提升經(jīng)營(yíng)方式、產(chǎn)品口味和消費(fèi)理念，以適應(yīng)新的發(fā)展。
這個(gè)世界惟一不變的就是變化，任何行業(yè)如此，餐飲也是一樣！

麻辣燙起源：

麻辣燙源于四川。川蜀地區(qū)氣候陰濕多霧，古時(shí)長(zhǎng)年勞作在四川長(zhǎng)江邊的船工和纖夫，因生活工作條件限制，經(jīng)常在江邊用石頭壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的人便圍著擔(dān)子食用。慢慢發(fā)展，就成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C了。

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