在家烙餅時，為什么我烙出來的，總是那么硬？

其實外面賣的餅是非常好吃的，但是多多少少肯定沒有在家做的干凈。但是很多人在家烙餅之后，都發(fā)現(xiàn)自己的做出來的餅沒有外面的軟和。其實原因非常簡單。首先就是面不對，一般來說，烙餅如果想要比較軟，那么一定要使用燙余螞面或者餃子面。其次就是火候問題，一定要均勻加熱。最后就是在餅出鍋之前，燜一會兒，餅就軟和了。

首先就是面不對，一般來說，烙餅如果想要比較軟，那么一定要使用燙面或者餃子面。所謂的燙面，就是在和面的時候，用開水活。雖然比較燙手，但是這樣活出來的面更軟，比用冷水活的面要好吃一點。而餃子面其實就是發(fā)面，用發(fā)面烙餅，做出來是非常軟和的。畢竟發(fā)面的結(jié)構(gòu)決定了發(fā)面比死面更具有彈性。

其次就是火候問題，一定要均勻加熱。畢竟對于烙餅來說，火候是最難掌握的一項。其實前面的都很好學(xué)，最難的就是火候的掌握。在烙餅的時候，火千萬不要太大，這樣話會讓表層熟的太快，導(dǎo)致里面還沒熟，但是外面已經(jīng)熟透了。這樣就容易造成餅烤焦了。所以控制在小火，慢慢加熱。然后在加熱的時候，不斷的翻面，因為鐵鍋的受熱只有一面，所以還燃碧是應(yīng)該頻繁的翻面。當(dāng)然如果你用的是電餅鐺，那當(dāng)我沒說。

最后就是在餅出鍋之前，燜一會兒，餅就軟和了。其實原理是什么，我也不太清楚，反正這樣做就對了。其實我個人的理解就是讓水蒸氣和餅進行一個接觸，這樣就可以防止餅過于硬。而且我見過很多人在餅烙好之后，往上面抹一層水，然后再烙一會兒。往往豎段埋這樣弄出來的餅，外層非常焦，但是內(nèi)層非常軟。吃起來味道非常好。