二鍋頭是什么意思

一種較純的白酒，在蒸餾時，除去最先出的和最后出的酒，留下來的就是二鍋頭。

顧名思義，“二凱喚禪鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”盯塵酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二鍋頭產(chǎn)地：

現(xiàn)代二鍋頭的釀造工藝出自山東煙臺，它成為「北京特產(chǎn)」的時間并不長。

二鍋頭得名于白酒取酒工藝，而這種工藝在二鍋頭命名時普遍應(yīng)用于白酒生產(chǎn)，并非某地或者某個作坊獨有。

白酒釀造有可能追溯到兩宋，但是一直到民國時期，黃酒仍然是民間飲酒的首選。白酒普遍以作坊的形式生產(chǎn)，在酒館、小店甚至街頭以散裝形式出售。

民國時期北京街頭賣散酒的攤販。

近代，華北、東北廣大地區(qū)都有釀酒作坊存在，大曲釀造工藝早已成型。白酒因生產(chǎn)工藝流程包括了蒸餾，需要用到燒鍋，所以被稱為鏈納「燒酒」，或取其性烈之意稱為「燒刀子」。

在釀酒可選用的各類谷物中，高粱因其高產(chǎn)、易種植而成為首選，因而燒酒也稱「高粱燒」。