暾鴨的做法？

原料：鴨1500克。

配料：食鹽4錢、黃酒1兩，姜4錢，醬油4錢。

制作：

1．宰殺出肉：宰殺后，放入90度左右熱水中燙十分薯塌鐘左右，先褪粗褲巧毛，后拔細(xì)毛。開膛從腹部切開腹下膛骨，輕輕數(shù)純圓拉出內(nèi)臟，然后里外沖洗干凈。

2：將光肥鴨內(nèi)外擦透食鹽，腌漬3—4名小時(shí)。

3：用竹片約1．5尺長，將光鴨弓扁，用繩子穿鼻吊起待用。

4：放入特制的爐中用椮木火煏，煙熏，待鴨皮肉轉(zhuǎn)為棕紅色取出。

5：鍋內(nèi)燒清水2斤，將煏好的鴨放在蒸架上。將黃酒、姜末、醬油等調(diào)料加入膛中。用旺火蒸十分鐘后，再改用文火蒸二十分鐘至熟。

6：出鍋冷卻。切塊裝盤。

暾鴨的做法有兩種：
第一種材料有：老鴨1800克、酸蘿卜900克、老姜一塊、花椒四五粒。具體步驟如下：
1. 將老鴨取出內(nèi)臟后喚歷洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2. 將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3. 水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4. 將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。
第二種材料有：老鴨半只、淮橘尺山半條、蓮子一把、鹽少許、枸杞適量。具體步驟如下：
1. 老鴨清洗干凈，砍成小塊，山藥去皮切段、蓮子清洗干凈 。
2. 湯鍋加水，加入鴨肉，煮開撇去浮沫。
3. 加入山藥和蓮子，煮開后關(guān)小火和伍搜煮50分鐘。
4. 最后倒入枸杞，加入適量鹽煮開即可。
以上信息僅供參考，可以根據(jù)個(gè)人口味和飲食習(xí)慣調(diào)整做菜食材和步驟。