潘師傅大雞腿的做法？

雞腿肉的蛋白質(zhì)含量比較高，做法多，而且易消化，很容易被人體吸收利用，紅燒雞腿，味美，簡單，屬于家常菜中家庭常烹飪的一種。話不多說，好吃又最簡單的炸大雞腿具體做法如下：

一、用料：?

【制作主料山肆】：雞大腿5個(gè)、面粉1小碗、面包糠1小碗。

【腌制調(diào)料】：蔥姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奧爾良腌料2勺。

?二、具體做法：

【步驟一】：把雞腿用剪子把小的這一頭把筋膜剪斷，然后從側(cè)面剪開，用手往上翻，把肉翻過來，就像一個(gè)小錘子樣子。

【步驟二】：把所有的雞腿都按照這種方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，把雞腿的血水泡掉。

【步驟三】：雞大腿泡去血水，清洗幾遍，把水?dāng)D干重新放入大碗中，依次放入蔥姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奧爾良腌料2勺。

【步驟四】：然后用手抓拌均勻，腌制30分鐘，把雞大腿腌制入味。

【步驟五】：將雞大腿腌制入味，放入準(zhǔn)備好的面粉中，讓雞大腿充分地裹上一層面粉。

【步驟六】：把裹上面粉的雞腿放入蛋液中，裹上一層蛋液，最后放入準(zhǔn)備好的面包糠中，均勻地裹上一層面包糠。

【步驟七】：把所有的雞腿都按照這種方法，裹上面包糠，然后鍋中放油燒熱至六成熱，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡，咐唯磨然后把裹上面包糠的雞腿糊鍋中，炸定型，開小火浸炸，把雞腿炸熟、炸透，這個(gè)過程差不多15分鐘。

【步驟八】：雞腿炸15分鐘后，開稍微大一點(diǎn)的火炸1分鐘左右，讓雞腿吐油，同時(shí)炸至金黃撈出來控干油裝盤上桌開吃啦！

——小貼士——

（1）雞腿要把上邊的筋膜剪斷，然后從側(cè)面剪開翻過來，這樣不僅好看，而且也容易腌制入味。

（2）處理完的雞腿要用清水浸泡去血水，可以減少腥味。

（3）雞腿腌制的時(shí)候要稍微久一點(diǎn)，這樣才能充分入味。

（4）炸的時(shí)候要高油溫下鍋，這樣衡斗可以讓雞腿快速定型，鎖住水分，同時(shí)防止面包糠脫落。

（5）炸定型后，要用小火慢慢浸炸，防止大火把表皮炸糊，而里邊沒有炸熟。

（6）雞腿炸熟后，要用大火炸1分鐘左右，可以讓表皮更加酥脆，同時(shí)把油吐一下，吃起來不油膩。