肥牛卷可以有哪些做法？

除了水煮肥牛卷、酸湯肥牛卷；還可以做“過橋肥牛卷”、"蔥爆肥牛卷"、"洋蔥肥牛卷"等

水煮牛肉卷是一道美味佳肴，主料是牛肉卷、紅油豆瓣醬、蔥、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、綠豆芽、金針菇、姜、蒜。

1.將幾個干辣椒和一撮麻椒，放入炒鍋中，小火焙干出香。

2.將焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中搗成粉末，再將一定量辣椒粉攪入其中，備用。

3.生菜、綠豆芽、金針菇焯水，并碼放在碗底。

4.熱鍋涼油，待油溫上升后，加入兩飯勺（普通的吃飯勺子）紅油豆瓣醬翻炒碰襲幾下，然后加入生姜末炒幾下，再加入蔥段炒出香味，此時加入高湯（也可用開水）煮開。

5.在湯中調(diào)入一勺雞精和兩勺白糖（此處為小的調(diào)料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，關(guān)火。

6.燙熟的牛肉卷碼放在蔬菜上，并將湯汁倒入碗中，再將搗好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，備用。

7.另起炒鍋，加入平時炒菜三倍的油，油溫稍熱后放入一撮麻椒，待麻椒變色并伴隨香味笑銷兄時關(guān)火，將熱油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。

“過橋肥牛卷”的做法：

肥牛是很多人比較喜歡的一種食材，肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 喜歡就趕緊試試吧。

第一步、先將肥牛卷放到清水中浸泡一會，然后去除里面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，幾?；ń罚硗鉁?zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花備用；

第二步、然后再把豆腐皮進(jìn)行焯水去一下豆腥味，接近水開倒入豆腐皮大概煮一分鐘，豆腐皮煮熟以后倒出來瀝干水分，放入盤中墊底；

第三步、在鍋內(nèi)再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入一點(diǎn)料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以后 立即倒出控水備用；

第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以后放入豆瓣醬，炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開火鍋底料。

第五步、有了火鍋底料，這道菜簡直簡單的不行了，等湯汁燒開以后，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉斗襪，把調(diào)料攪散攪化，轉(zhuǎn)小火熬兩分鐘充分熬出的香味；



第六步、最后把鍋中的料渣撈干凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鐘，出鍋前淋入一點(diǎn)辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒干辣椒。

最后燒一點(diǎn)熱油，油溫七成熱的時候，把熱油澆在蔥蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。

這樣的肥牛卷簡單吧，其實(shí)和燙火鍋還是有區(qū)別的，嫩滑的肥牛卷香，

1、番茄肥牛

（1）番茄去皮切丁（用開水燙一下就容易去皮了），準(zhǔn)備蔥姜蒜，蔥切段，拍蒜，姜切片；（2）水開下肥牛，水再開，稍微再煮兩分鐘，撈出過涼水；（3）鍋燒熱放油、蔥姜蒜爆香，放入番茄炒出汁水，放鹽、生抽、雞粉，然后放一碗鬧寬清水;（4）湯開放肥牛卷，再次煮開液褲亮，撒蔥花，裝盤。

2、金針菇肥牛卷

（1）用肥牛把金針菇卷起來，怕散可以用牙簽固定（2）調(diào)醬汁：淀粉、蠔油、生抽、老抽、糖、清水按比例混合（3）鍋燒熱，放蔥純攜姜蒜爆香，金針菇肥牛卷放入鍋中開始小火煎，煎8分鐘左右，倒入醬汁，蓋上蓋子收汁。

3、烤金針菇肥牛卷

如上把肥牛用金針菇卷起來，然后把每一個卷卷刷油，并沾上燒烤醬，入烤箱烤，180度15分鐘（具體看各家烤箱調(diào)整時間和溫度）。

4、最簡單的：涮火鍋。