串串香雞肉怎么做才嫩

串串雞的做法：
一、材料
雞肉200克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶190克、食鹽4克、白砂糖10克、酵母4克、黃油20克
二、做法
1.后油法，扒輪揉至擴(kuò)展階段；
2.冷藏發(fā)酵至3倍大春昌信，取出后室溫發(fā)酵半個(gè)小時(shí)；
3.排氣、分割成24個(gè)，滾迅運(yùn)圓，室溫靜置松弛15分鐘；
4.事先烤好的骨肉相連肉串；
5.從竹簽上取下雞肉串，撕成小塊；
6.取一個(gè)小面團(tuán)，壓扁，用手把邊緣捏薄一點(diǎn)，放上雞肉；
7.面團(tuán)包裹住餡料，捏緊收口;
8.每3個(gè)包裹了雞肉的小面團(tuán)，用竹簽串起來，每個(gè)之間留點(diǎn)空隙；
9.溫暖處發(fā)酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉松或柴魚片，入預(yù)熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右。出爐后，放置室溫，密封保存。