豬肝怎么做不腥不膩，有什么竅門嗎？

豬肝我覺(jué)得要做得不腥不膩，至少要做到兩點(diǎn):

1.選材以及處理技巧很重要。

2.調(diào)味以及配菜也很重要。

因?yàn)樨i肝本身腥味重，所以炒豬肝，配菜首要考慮的就是，是否能壓住腥味，是否可以增香。

蔥爆豬肝

[用料]: 豬肝 300g，大蔥白 200g，仔姜 30g，紅菜椒 1個(gè)，蒜 30g，鹽 1g，胡椒粉 少許，蠔油 2g，料酒 28g，老抽 2g，蛋黃 1個(gè)，淀粉 12克，白糖 少許，生抽 10g。

[制作方法]:

1、豬肝洗凈，切成 2mm左右唯唯伏的薄片，因?yàn)槭潜此员M量切薄一點(diǎn)，切好的豬肝加0.5g鹽，3g料酒，少許胡椒粉，2g蠔油，1g老抽，1個(gè)指攜雞蛋黃，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后再加3g油攪勻，然后再加10g淀粉拌勻，最后加淀粉以及加蛋黃而不是蛋清都是為了鎖住水分，防止稀釋出血水。

2、大蔥白斜刀切小段，仔姜，紅菜椒全部切絲，蒜切片。沒(méi)有大蔥白用洋蔥也一樣喲！

3、調(diào)料汁:準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽0.5g，白糖 少許，胡椒粉 少許，料酒 20g，生抽 10克，老抽 1g，淀粉 2g，攪拌均勻，提前調(diào)料可以節(jié)約豬肝炒制時(shí)間，防止豬肝炒老。

4、起鍋寬油，油溫6成熱下入豬肝快速散，然后山纖下入蒜片，再?gòu)腻佭吜苋肓暇?克，豬肝滑至6成熟，下入仔姜，蔥白，紅椒絲，炒至斷生，下入料汁，炒至料汁收緊就可以出鍋啦！