重慶小面家常做法

重慶小面（家常版
最近才生完寶寶，很少做飯，最近開始自己帶寶寶，所以只能做簡單的飯菜以節(jié)省晌神時間，這道小面適合和我一樣忙碌的當(dāng)做早中晚餐，一起試試吧！
用料
面條 250g
燉牛肉 1勺
蔥花 適量
花生碎 適置
榨菜丁 15g
姜蒜汁 適量
麻辣芝麻油 適量
重慶小面（家常版）的做穗謹(jǐn)哪法
面條和主要配料先準(zhǔn)備好；
按個人口味在面碗中依次加入少許鹽、雞精、蔥花、榨菜丁、姜蒜汁、花生碎、鹵牛肉、辣椒芝麻油；
碗中水燒開后下面條，煮2-3分鐘；
盛2大勺燒猜碼開的面湯倒入配好料的面碗；
盛入煮好的面條；
拌勻后即可食用啦！

重慶小面好吃配指的做法，很多人吃過不會做，講解詳細(xì)，比炒面好吃

取中筋面粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)做出面條。

取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈亮跡出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分成若干份即可。

碗里加入姜末、蒜末、清水，用勺子擠壓一下泡兩小時。鍋里倒入90克生抽、10克老抽、一勺紅糖，邊煮邊攪拌，煮培鍵配至紅糖完全融化。碗里加入去皮的熟花生米、榨菜、花椒粉、香醋、鹽、辣椒油、2勺姜蒜水、煮好的湯汁、兩小勺豬油、開水。把堿面條放鍋里，煮開加一次冷水，放青菜，煮開夾出裝料汁碗里，攪勻即可。

重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。

〖主料〗鮮面條750g、五花肉300g

〖輔料〗大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺凱掘行、豬油1勺、大蔥10克、生姜10克、大蒜10克、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克、榨菜50克

〖做法〗

1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段盯嘩用香油拌均勻。

11.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。

12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油散御、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

13.把煮好的面條分別撈入碗中。

14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。