水汆丸子的正宗做法？

過程簡單，但細節(jié)決定了丸子的成品質(zhì)量。
首先，肉要選擇新鮮的精瘦肉。
其二，盡可能打碎，如用攪肉機，至少要攪不低于三遍。
其三，要用雞蛋清，不要加蛋黃散悄，加量為一斤肉四到六個蛋。
其四，淀粉與肉的比例為1比5為宜。
其五，攪拌時要順一個方向，盡可能時間長一些，手工攪拌不低于五分鐘。
其六，下鍋時水溫汪掘祥掌握在95度左右，似開似不開的狀態(tài)。過程適當打水避兔沸騰。
其七，煮好的丸子及時撈出放困搏入涼水。
總之，不復(fù)雜，但做好吃必須掌握細節(jié)。
希望以上回答能幫到你。

豬肉餡（最好帶一點肥） 250克
香菜梗切末（香菜葉留著備用擾賣絕） 幾根
雞蛋液 半個或1個都行
一段蔥、幾片姜均切末
調(diào)味液 少量
調(diào)味液 ：油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精，每種均緩姿少量。
步驟
1.將雞蛋液加入肉餡中，攪勻。
2. 蔥、姜及香菜梗末，加入肉餡中。
3.加入調(diào)味液。
4.用筷子沿一個方向轉(zhuǎn)圈快速用力攪打幾分鐘，這樣下鍋后不容易散架。
5.鍋里加水，燒到沸騰。
6.戴上一次性透明手套，抓一小把肉餡，配廳用大拇指和食指中間的虎口位置擠出肉丸，再用小勺子把肉丸挖出來，放入開水中。肉丸大小可自己掌握。
7. 煮幾分鐘，肉丸子飄到水面就熟了，嘗一下水的咸淡，可適當加一點點鹽，最后再把香菜葉撒到鍋里就好了。
8.出鍋，裝碗，可以吃啦。