玉溪涼米線怎么做？

玉溪涼米線的制作方法?

一、挑選質(zhì)量上好的米線或卷粉；?

二、醬油(甜醬油為佳)；?

三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油；?

四、老姜和本地大蒜去皮用石質(zhì)的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水；?

五、紅糖用水煮化后冷卻成涼紅糖水；?

六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮制醋，這是最傳統(tǒng)的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不指物要使用用醋精勾兌的醋；?

七、用豌豆磨成粉后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，將水燒開后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛曬干后燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉；?

八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用；?

九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜咐閉醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用；

十、炮制好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，里面根據(jù)口味可加唯簡液入涼開水、鹽巴和味精。

十一、用碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配制好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據(jù)口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。