怎樣燉雞湯不會腥？

不少人在煲雞湯的時候，要么沖洗干凈直接下鍋，要么焯過水以后重新下鍋煮，這其實都不是煲雞湯太好的方式，也是湯腥雞肉口感發(fā)柴的一個重要的誘因。這主要是因為雞湯“腥”其實是雞血的腥味，這些隱藏在雞肉里的血，?不管你是焯水還是下鍋直接煮，都是會給“封”到雞肉中的，這也就導(dǎo)致了雞湯比較腥。加之雞肉加熱后水分流失，咐鋒肉質(zhì)變得緊縮，吃起來也會比較柴，所賀隱以我們在烹飪雞湯前，要多加一步，提前處理掉雞肉腥和口感柴的問題。

提前去除雞肉腥味并給雞肉“補水”
將雞肉剁成塊清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鐘后，抓禪簡廳揉5分鐘，盡可能將雞肉中的血水析出來，然后再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎么燉都鮮香不腥。

燉雞湯有兩個步驟需要注意，第一個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養(yǎng)不流失。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質(zhì)緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發(fā)柴。
第二個步驟要注意的就是在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋后先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之后再蓋上蓋子，然后再把火調(diào)小細火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內(nèi)燒開的時候被加熱和香料催發(fā)之后，雞肉里的腥味就出來了賣衡迅，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發(fā)不出去了，最后又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。所攔基以我們應(yīng)該要等水開幾分鐘之后，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也中此不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。