大火燉肉快還是小火燉肉快,為什么?用物理原理解釋

樓上的,你有一個地方寫錯了:不是加快了水的蒸發(fā)使湯更濃，更夠味.應(yīng)是加快了水的沸騰使湯更濃，更夠味.
一開始應(yīng)用大火燉,這樣可以加快水沸騰使湯更濃，更夠味.水燒開后,沸騰時,繼續(xù)加熱,液體溫度不變,這時應(yīng)用小火,可以節(jié)能.

大火燉肉時，水沸騰后大量汽化，帶走熱量，大火燉肉時，水沸騰的時候水中有大量的氣泡產(chǎn)生，水與被注食物的接觸面積變小，熱傳遞變少。