雞腿的做法

雞腿的做法如下：

工具和材料：菜刀、菜板、鍋、漏勺、勺子、盤子、清水、雞大腿、洋掘仿蔥、青紅椒、生姜、香蔥、大蒜、生抽、老抽、香葉、干辣椒、冰糖、八角、花椒、桂皮、草果、料酒、蠔油、鹽。

1、把雞大腿清洗干凈，剁成大小適宜的塊，然后冷水下鍋，再放入切好的姜片和清洗干凈的香蔥節(jié)，還有準(zhǔn)備好的料酒，然后大火燒開煮2分鐘，把雞肉的血水焯掉。

2、把焯完血水的雞塊撈出來，用清水沖洗幾遍把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈撈出來把水瀝干備用。

3、生姜切成片、香蔥蔥白切成段、大蒜切成顆粒、青紅椒切成小塊、洋蔥也切成塊，然后裝盤備用。

4、鍋中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。

5、冰糖熬化，熬出泡泡，把判拍纖雞腿肉到里邊，大火翻炒把雞肉炒出水汽，同時(shí)讓雞肉裹上糖色。

6、雞肉水氣炒出來，有點(diǎn)微黃，然后倒入蔥姜蒜、香葉幾片、干辣椒4-5個(gè)、冰糖幾粒、八角1個(gè)、花椒十幾粒、桂皮1塊、草果1個(gè)，大火繼續(xù)炒出香味。

7、調(diào)料炒出香味后，倒入熱水沒過雞肉就好，再放入生抽和老抽、還有料酒，蓋蓋大火燒開，用小火燉煮20分鐘，把雞肉煮熟。

8、雞肉煮熟后，賀高倒入洋蔥、青紅椒顆粒，再放入鹽和蠔油，大火翻炒均勻，把湯汁收濃出鍋成菜。