糙米和精米哪個(gè)更好？專家這樣說(shuō)

糙米和精米哪個(gè)更 健康 ?

但糙米可能并不總是你的最佳選擇，這取決于一些個(gè)人 健康 因素。沒(méi)有什么是100%的。

讓我們請(qǐng)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Czerwony來(lái)分解一下。

世界上大約20%的卡路里攝入與不起眼的米粒有關(guān)，使其成為地球上最重要的食物之一。超過(guò)35億人以大米為日常主食。

為了滿足這一需求，農(nóng)民們種植了10萬(wàn)多種顏色各異的水稻。不過(guò)值得慶幸的是，你的用餐時(shí)間選擇通常會(huì)縮小到兩種:棕色或白色。

在這兩種食物中，精米是你盤(pán)子里最常見(jiàn)的食物，這很大程度上是由于烹飪的簡(jiǎn)易性、較長(zhǎng)的儲(chǔ)藏室貨架期和中性的味道，可以很好地與其他食材搭配。

全谷物，如大米，可以分為三個(gè)主要部分-胚芽，麩皮和胚乳。每一種成分都含有不同的礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)，為你提供不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

糙米含有這三種成分，是一種全谷物。白色的米飯嗎?Czerwony說(shuō)并非如此。加工過(guò)程中除去大米的胚芽和麩皮，留下淀粉(和最缺乏營(yíng)養(yǎng)的)胚乳中心。

生產(chǎn)商確實(shí)對(duì)精米進(jìn)行了濃縮，以彌補(bǔ)加工過(guò)程中流失的部分大米。Czerwony解釋說(shuō):“基本上，他們把它拆了，然后試圖糾正它?！薄暗罱K產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平仍低于最初的水平?！?br/>
不要讓一粒米的小尺寸騙了你。在這個(gè)小外殼里有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能降低你的膽固醇水平，降低你患心臟病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

糙米在以下方面超過(guò)白米:

它也是一種復(fù)雜的碳水化合物，可以幫助你控制膽固醇和減肥。“糙米還能讓你的飽腹感持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間，這有助于你觀察自己吃了多少，”Czerwony說(shuō)。

簡(jiǎn)而言之，答案是否定的，至少在適度飲食的情況下是否定的?！斑@對(duì)你來(lái)說(shuō)是最好的食物嗎?”不,”Czerwony說(shuō)?！暗粫?huì)傷害你的?！?br/>
豐富的白米是葉酸的良好來(lái)源，建議孕婦幫助他們的孩子產(chǎn)前發(fā)育。它也被推薦給母乳喂養(yǎng)的母親。

如果你的飲食纖維含量低，或者你的胃比較敏感，精米也會(huì)是你的首選。

但是我們不難發(fā)現(xiàn)對(duì)精米的批評(píng)——特別是關(guān)于它是如何使你的血糖水平飆升的。一些研究人員甚至將一份白米等同于食用純食糖。

此外，研究表明，大量食用精米可能會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。(全粒糙米則有相反的效果。)

如果你無(wú)法選擇糙米還是白米，那就都選吧。Czerwony說(shuō)，她經(jīng)常建議人們混合使用不同的品種。糙米和白米的烹飪時(shí)間不同，這需要在廚房里做一些調(diào)整。

她還鼓勵(lì)人們 探索 潛在的大米替代品，如藜麥、大麥和古代谷物。它們也可以和米飯混合，或者單獨(dú)食用。網(wǎng)上可以找到無(wú)數(shù)的食譜。

Czerwony說(shuō):“重要的是要知道在糙米和白米之間不是只有一種選擇或簡(jiǎn)單的選擇?！薄俺浞掷枚鄻有??！?br/>
她說(shuō)，這可能是所有選擇中最 健康 的。