蝦醬怎么做好吃呢?

1、蝦醬蕹菜湯
　　做法很簡(jiǎn)單，將無(wú)公害空心菜嫩葉和菜心摘下，洗凈濾干備用。清水下鍋后，將適量的蝦醬下在湯中。所謂適量就是下的蝦醬不宜太多，以清淡為主。如果蝦醬太咸，可用水將未溶解的鹽粒濾去。選用“網(wǎng)仔蝦醬”效果更好。以下菜譜中所用蝦醬，均如此。
　　蝦醬湯滾開(kāi)后，加入洗凈濾干的蕹菜，稍微滾一下就可以出鍋吃用。這樣清煮的蕹菜蒼翠欲滴，令人胃口大開(kāi)。清湯微綠，香甜可口。如果有“網(wǎng)仔蝦醬”，用“網(wǎng)仔蝦醬”味道更好。
　　如果受不了蝦醬那股腥味的人，可以用花生油起鍋，放進(jìn)蒜泥炒一下，再下湯加蝦醬，出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，又是另一番風(fēng)味。
　　
　　2、蝦醬炒小西瓜
　　挑選嫩的小西瓜，去皮切薄片備用。鍋燒熱后，小西瓜片下鍋的同時(shí)加適量蝦醬一起炒一下，不需加水，蓋上鍋蓋煮熟出鍋就可吃用。蝦醬煮的小西瓜，清甜無(wú)油膩，怪合口味。如果下花生油炒，同樣清甜，少腥味，但油膩，不適合一些人的胃口。
　　其實(shí)，在那個(gè)缺油少肉的年代，農(nóng)民們都是用蝦醬煮菜，既免油又免鹽，既可口，又有人們需要的蛋白質(zhì)。正是蝦醬幫助農(nóng)民度過(guò)那個(gè)年代。
　　
　　3、蝦醬蒸花肉
　　有人出個(gè)謎語(yǔ)讓我猜：“不加油鹽同樣好吃，打一菜?！蔽蚁肓撕镁靡矝](méi)猜到，他說(shuō)是咸魚(yú)蒸花肉。我說(shuō)：“蝦醬蒸花肉不是也一樣?！?br/>　　蝦醬蒸花肉確實(shí)再簡(jiǎn)單不過(guò)的菜，只要將花肉洗凈切成小塊，放進(jìn)適量的蝦醬拌勻，放進(jìn)鍋中蒸熟就行。所謂適量是以不太咸為度。
　　要去除蝦醬的腥味，加上一些青姜片和蒜頭就可。其實(shí)，蝦醬蒸各種肉類(lèi)、鮮魚(yú)，都是農(nóng)民的日常菜譜。不過(guò)不是名菜，沒(méi)人去記戴罷了。
　　
　　4、蝦醬蒸蛋
　　將雞蛋或鴨蛋的蛋黃和蛋清倒進(jìn)盤(pán)里，加入適量的蝦醬攪勻，放進(jìn)鍋中蒸熟就可吃用。如果蝦醬太咸，可用水將未溶解的鹽粒濾去。想吃滑口一點(diǎn)的，可加多一點(diǎn)水?dāng)噭蚓涂伞Ｓ眠@種方法制作蝦醬蛋羹，味道也不錯(cuò)。
　　
　　5、田螺煲老蝦醬
　　1965年考上大學(xué)，我這個(gè)鄉(xiāng)巴佬第一次進(jìn)城。在廣州街頭看到打扮入時(shí)的男女?dāng)D在小攤前吃田螺，覺(jué)得好奇，我也買(mǎi)一份坐在短凳子上費(fèi)力地吸吃田螺。聞到田螺有一股類(lèi)似蝦醬的腥味。
　　在家鄉(xiāng)，我早就聽(tīng)老人說(shuō)，田螺煲老蝦醬是農(nóng)村的名菜。想不到，廣州人煮田螺也需加蝦醬。后來(lái)我才知道，他們?cè)谥筇锫輹r(shí)加的是魚(yú)露，不是蝦醬，但同樣有一股魚(yú)腥味。
　　農(nóng)村菜色一般比較簡(jiǎn)單，田螺煲老蝦醬的作法并不復(fù)雜。先水煮田螺，用硬刺將田螺肉挑出來(lái)，去掉尾巴洗凈備用。在鍋里放點(diǎn)清水，加進(jìn)適量的陳年蝦醬，煮開(kāi)后將田螺肉倒進(jìn)去煮十分鐘就可以出鍋吃用。
　　田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”之美譽(yù)，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。田螺肉比較結(jié)實(shí)，耐嚼，陳年蝦醬味淳，田螺煲老蝦醬既可佐酒，又可下飯。蝦醬下少一些，味淡一點(diǎn)，也可當(dāng)點(diǎn)心。
　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家測(cè)定，田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等，在常見(jiàn)的60多種水生動(dòng)植物中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于蝦類(lèi)，位居第二。
　　并且田螺又有較高的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載：“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，田螺肉味甘、性寒、無(wú)毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。
　　但田螺和蝦醬均富含蛋白質(zhì)，不易消化。且田螺性寒，田螺煲老蝦醬多吃容易拉肚子，消化功能差者不宜多吃。
　　蝦醬的菜色很多，我這里略舉幾樣，以達(dá)到拋磚引玉之功效

加水稀釋?zhuān)缓蟠螂u蛋，多加幾個(gè)，然后放蔥，放鍋里攤雞蛋似的就成