泡茶間隙，蓋子應(yīng)該敞開還是蓋上？

因茶而異，通常來說，是否蓋蓋子、蓋多少，取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。
1、細(xì)嫩茶葉需完全揭蓋
蓋碗泡茶出湯后，碗內(nèi)的葉底依舊維持在較高的溫度，蓋上蓋子的話，茶在高溫的蓋碗內(nèi)放置時間過久的話易導(dǎo)致茶味苦澀，鮮爽度降低，影響下一道茶湯的口感，
比如沖泡西湖龍井、碧螺春、白毫銀針、名優(yōu)紅茶等原料比較細(xì)嫩的茶時，可以敞蓋沖泡，這樣既可以保持茶葉的鮮爽度，不至于出現(xiàn)悶熟的氣味，又能觀賞茶舞，一舉兩得。
2、香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
比如白牡丹、滇紅、生普等，由于這些茶葉的香氣高揚，為了避免茶葉香氣散掉或者因為敞開太多而使溫度驟降，從而影響口感，可以在沖泡間隙，猶抱琵琶半遮蓋即可。
3、老茶、粗茶不揭蓋
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出湯后建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內(nèi)較高的溫度，喚醒沉寂在老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭開蓋子，但前提是沒有雜味，如果雜味或者其他味道過重，可以適當(dāng)揭蓋散味。

4、烏龍茶，不能一概而論
烏龍茶工藝較復(fù)雜，發(fā)酵程度、焙火程度各異。沖泡時如何處理蓋子，可以從兩個角度出發(fā)。
① 看茶是否怕“悶”。例如焙火較輕的鳳凰單叢茶或清香型鐵觀音等，出湯后可以保持蓋碗出水后的狀態(tài)或斜蓋留一條寬縫，降低蓋碗內(nèi)的溫度。
總之不建議把蓋子完全拿掉，敞開的蓋碗溫度下降很快，若是間隔了一段時間再泡下一道，葉底溫度降低不利于激發(fā)出茶香和醇厚的滋味。
② 看沖泡的次數(shù)。前幾泡茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)析出迅速，若是蓋緊蓋子，間隔時間一久，常規(guī)泡法會使下一道偏濃。
后幾道內(nèi)質(zhì)析出變慢，出湯后的間隙可以蓋上蓋子適當(dāng)“悶”茶，使后續(xù)茶湯的滋味更加醇厚。
③ 品鑒時為準(zhǔn)確聞香，蓋上蓋子很有必要。
比如茶百科最近幾天一直在品鑒2019鳳凰單叢茶，尤其兩三個人一起品鑒同一款茶時，蓋上蓋子“聚香”的好處就顯而易見了。
為充分體會茶香的風(fēng)格和變化，在每個人聞香后，都會先蓋好蓋子，后面的人在靜置幾秒鐘后再重現(xiàn)揭開感受香氣。
在反復(fù)揭蓋的過程中，蓋碗內(nèi)的溫度已降低，不用擔(dān)心會“悶”到茶。
5、茶味變淡時，也可以不揭開蓋子
無論哪一款茶，隨著沖泡次數(shù)的增加，滋味都會慢慢的變淡。所以在末尾幾泡，我們可適當(dāng)延長沖泡時間，泡茶間隙也不用開蓋。

這個不能一概而論，要看泡什么茶，也分茶具。

紫砂壺的保溫性能比較好，如果泡茶的話，壺蓋敞開比較好些。而如果是蓋碗泡茶的話，就無所無所謂了。

另外，不同的茶也有不同的要求。如果沖泡綠茶，是萬萬不可以蓋蓋子的，因為綠茶大多比較細(xì)嫩，蓋上蓋子容易把茶葉燜熟。

而沖泡其他的茶類，如紅茶、巖茶、黑茶，就沒那么嚴(yán)的要求了，可以敞開，也可以不敞開。如果是用紫砂壺泡鐵觀音，間隔時間敞著蓋子口感更好些。

茶葉的口感好壞，與沖泡方法有很大的關(guān)系，但沖泡過程的細(xì)節(jié)問題，也是因人而異，因時而異，很多都需要經(jīng)驗總結(jié)，而難以形成一個標(biāo)準(zhǔn)。例如茶友問的這個是否敞開壺蓋（碗蓋）的問題，有時也要看個人的經(jīng)驗和偏好，只要不違背一些原則就行了。

很簡單，蓋碗敞開與蓋上，非玄學(xué)和美學(xué)，僅科學(xué)部分有兩個可能性：

1，蓋上保溫，開蓋降溫。

2，蓋上保香（也留雜味），開蓋跑香（也跑雜味）。

這倆情況到底有多少影響，怎么個影響？

你這個茶泡好喝應(yīng)該是怎樣一個溫度曲線呢？因茶而異。如果是細(xì)嫩綠茶，最好每泡溫度不要過高，保存清鮮味，那么開蓋降溫就比較好。茶葉和蓋碗都涼的比較快，下一泡茶的實際泡茶水溫就偏低。另外，比如你手上這個紅茶制作不太好不太透，有苦澀，或者生味，可能是溫度不高泡了好喝能掩飾缺陷，那么也是開蓋好使。

反之我的高端烏龍，馬肉啊烏崠芝蘭香啊，或者我的桐木關(guān)金駿眉，老樅紅茶，我都是蓋蓋子，盡量保留其中的溫度。那么自然提升下一泡的水溫。逼出足夠的香氣滋味。

所以這個就是簡單的一個水溫問題。不要復(fù)雜化。

其次是這個散味問題。我自己的感覺是好茶蓋著，保留香味。能留一點是一點。爛茶敞著，那些異雜味，能跑一點是一點。