泡茶間隙,蓋子應(yīng)該敞開還是蓋上?

2023-02-23 13:26

2023-02-23 16:25
很簡單,蓋碗敞開與蓋上,非玄學和美學,僅科學部分有兩個可能性:

1,蓋上保溫,開蓋降溫。

2,蓋上保香(也留雜味),開蓋跑香(也跑雜味)。

這倆情況到底有多少影響,怎么個影響?

你這個茶泡好喝應(yīng)該是怎樣一個溫度曲線呢?因茶而異。如果是細嫩綠茶,最好每泡溫度不要過高,保存清鮮味,那么開蓋降溫就比較好。茶葉和蓋碗都涼的比較快,下一泡茶的實際泡茶水溫就偏低。另外,比如你手上這個紅茶制作不太好不太透,有苦澀,或者生味,可能是溫度不高泡了好喝能掩飾缺陷,那么也是開蓋好使。

反之我的高端烏龍,馬肉啊烏崠芝蘭香啊,或者我的桐木關(guān)金駿眉,老樅紅茶,我都是蓋蓋子,盡量保留其中的溫度。那么自然提升下一泡的水溫。逼出足夠的香氣滋味。

所以這個就是簡單的一個水溫問題。不要復雜化。

其次是這個散味問題。我自己的感覺是好茶蓋著,保留香味。能留一點是一點。爛茶敞著,那些異雜味,能跑一點是一點。
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因茶而異,通常來說,是否蓋蓋子、蓋多少,取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。
1、細嫩茶葉需完全揭蓋
蓋碗泡茶出湯后,碗內(nèi)的葉底依舊維持在較高的溫度,蓋上蓋子的話,茶在高溫的蓋碗內(nèi)放置時間過久的話易導致茶味苦澀,鮮爽度降低,影響下一道茶湯的口感,
比如沖泡西湖龍井、碧螺春、白毫銀針、名優(yōu)紅茶等原料比較細嫩的茶時,可以敞蓋沖泡,這樣既可以保持茶葉的鮮爽度,不至于出現(xiàn)悶熟的氣味,又能觀賞茶舞,一舉兩得。
2、香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
比如白牡丹、滇紅、生普等,由于這些茶葉的香氣高揚,為了避免茶葉香氣散掉或者因為敞開太多而使溫度驟降,從而影響口感,可以在沖泡間隙,猶抱琵琶半遮蓋即可。
3、老茶、粗茶不揭蓋
老白茶、老普洱等有年份的老茶,在出湯后建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內(nèi)較高的溫度,喚醒沉寂在老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭開蓋子,但前提是沒有雜味,如果雜味或者其他味道過重,可以適當揭蓋散味。

4、烏龍茶,不能一概而論
烏龍茶工藝較復雜,發(fā)酵程度、焙火程度各異。沖泡時如何處理蓋子,可以從兩個角度出發(fā)。
① 看茶是否怕“悶”。例如焙火較輕的鳳凰單叢茶或清香型鐵觀音等,出湯后可以保持蓋碗出水后的狀態(tài)或斜蓋留一條寬縫,降低蓋碗內(nèi)的溫度。
總之不建議把蓋子完全拿掉,敞開的蓋碗溫度下降很快,若是間隔了一段時間再泡下一道,葉底溫度降低不利于激發(fā)出茶香和醇厚的滋味。
② 看沖泡的次數(shù)。前幾泡茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)析出迅速,若是蓋緊蓋子,間隔時間一久,常規(guī)泡法會使下一道偏濃。
后幾道內(nèi)質(zhì)析出變慢,出湯后的間隙可以蓋上蓋子適當“悶”茶,使后續(xù)茶湯的滋味更加醇厚。
③ 品鑒時為準確聞香,蓋上蓋子很有必要。
比如茶百科最近幾天一直在品鑒2019鳳凰單叢茶,尤其兩三個人一起品鑒同一款茶時,蓋上蓋子“聚香”的好處就顯而易見了。
為充分體會茶香的風格和變化,在每個人聞香后,都會先蓋好蓋子,后面的人在靜置幾秒鐘后再重現(xiàn)揭開感受香氣。
在反復揭蓋的過程中,蓋碗內(nèi)的溫度已降低,不用擔心會“悶”到茶。
5、茶味變淡時,也可以不揭開蓋子
無論哪一款茶,隨著沖泡次數(shù)的增加,滋味都會慢慢的變淡。所以在末尾幾泡,我們可適當延長沖泡時間,泡茶間隙也不用開蓋。
這個不能一概而論,要看泡什么茶,也分茶具。

紫砂壺的保溫性能比較好,如果泡茶的話,壺蓋敞開比較好些。而如果是蓋碗泡茶的話,就無所無所謂了。

另外,不同的茶也有不同的要求。如果沖泡綠茶,是萬萬不可以蓋蓋子的,因為綠茶大多比較細嫩,蓋上蓋子容易把茶葉燜熟。

而沖泡其他的茶類,如紅茶、巖茶、黑茶,就沒那么嚴的要求了,可以敞開,也可以不敞開。如果是用紫砂壺泡鐵觀音,間隔時間敞著蓋子口感更好些。

茶葉的口感好壞,與沖泡方法有很大的關(guān)系,但沖泡過程的細節(jié)問題,也是因人而異,因時而異,很多都需要經(jīng)驗總結(jié),而難以形成一個標準。例如茶友問的這個是否敞開壺蓋(碗蓋)的問題,有時也要看個人的經(jīng)驗和偏好,只要不違背一些原則就行了。
芽葉類較嫩的茶,要敞著蓋,這樣口感鮮爽。蓋蓋能使茶葉泡的更快。
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