泡茶間隙，蓋子應(yīng)該敞開(kāi)還是蓋上？

因茶而異，通常來(lái)說(shuō)，是否蓋蓋子、蓋多少，取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。
1、細(xì)嫩茶葉需完全揭蓋
蓋碗泡茶出湯后，碗內(nèi)的葉底依舊維持在較高的溫度，蓋上蓋子的話，茶在高溫的蓋碗內(nèi)放置時(shí)間過(guò)久的話易導(dǎo)致茶味苦澀，鮮爽度降低，影響下一道茶湯的口感，
比如沖泡西湖龍井、碧螺春、白毫銀針、名優(yōu)紅茶等原料比較細(xì)嫩的茶時(shí)，可以敞蓋沖泡，這樣既可以保持茶葉的鮮爽度，不至于出現(xiàn)悶熟的氣味，又能觀賞茶舞，一舉兩得。
2、香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
比如白牡丹、滇紅、生普等，由于這些茶葉的香氣高揚(yáng)，為了避免茶葉香氣散掉或者因?yàn)槌ㄩ_(kāi)太多而使溫度驟降，從而影響口感，可以在沖泡間隙，猶抱琵琶半遮蓋即可。
3、老茶、粗茶不揭蓋
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出湯后建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內(nèi)較高的溫度，喚醒沉寂在老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭開(kāi)蓋子，但前提是沒(méi)有雜味，如果雜味或者其他味道過(guò)重，可以適當(dāng)揭蓋散味。

4、烏龍茶，不能一概而論
烏龍茶工藝較復(fù)雜，發(fā)酵程度、焙火程度各異。沖泡時(shí)如何處理蓋子，可以從兩個(gè)角度出發(fā)。
① 看茶是否怕“悶”。例如焙火較輕的鳳凰單叢茶或清香型鐵觀音等，出湯后可以保持蓋碗出水后的狀態(tài)或斜蓋留一條寬縫，降低蓋碗內(nèi)的溫度。
總之不建議把蓋子完全拿掉，敞開(kāi)的蓋碗溫度下降很快，若是間隔了一段時(shí)間再泡下一道，葉底溫度降低不利于激發(fā)出茶香和醇厚的滋味。
② 看沖泡的次數(shù)。前幾泡茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)析出迅速，若是蓋緊蓋子，間隔時(shí)間一久，常規(guī)泡法會(huì)使下一道偏濃。
后幾道內(nèi)質(zhì)析出變慢，出湯后的間隙可以蓋上蓋子適當(dāng)“悶”茶，使后續(xù)茶湯的滋味更加醇厚。
③ 品鑒時(shí)為準(zhǔn)確聞香，蓋上蓋子很有必要。
比如茶百科最近幾天一直在品鑒2019鳳凰單叢茶，尤其兩三個(gè)人一起品鑒同一款茶時(shí)，蓋上蓋子“聚香”的好處就顯而易見(jiàn)了。
為充分體會(huì)茶香的風(fēng)格和變化，在每個(gè)人聞香后，都會(huì)先蓋好蓋子，后面的人在靜置幾秒鐘后再重現(xiàn)揭開(kāi)感受香氣。
在反復(fù)揭蓋的過(guò)程中，蓋碗內(nèi)的溫度已降低，不用擔(dān)心會(huì)“悶”到茶。
5、茶味變淡時(shí)，也可以不揭開(kāi)蓋子
無(wú)論哪一款茶，隨著沖泡次數(shù)的增加，滋味都會(huì)慢慢的變淡。所以在末尾幾泡，我們可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開(kāi)蓋。