影響我們的口味的因素到底是什么？

　蛋白質(zhì)組學(xué)是對蛋白質(zhì)特別是其結(jié)構(gòu)和功能的大規(guī)模研究，也是種可以測量不同人唾液中蛋白質(zhì)成分差異的方法。唾液中所含蛋白質(zhì)和酶的種類及含量各不相同，我們口中食物的味道也隨之改變。生活在口腔中的細菌也產(chǎn)生了一定影響，細菌可以通過增加產(chǎn)生特殊味覺體驗的分子來改變食物的味道，每個人口腔中的細菌都有獨特的反應(yīng)。

據(jù)澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的資深研究員英格麗·阿比韋斯特指出，以澳大利亞為例，盡管多年來一直受到“熏陶”——不良飲食對健康有很大影響，但是澳大利亞人并沒有吃得更健康。澳大利亞人并不是頑固不化，研究人員也試圖讓健康飲食變得更美味，通過抓住人們的胃，來改善飲食習(xí)慣?！俺浴笔且粋€復(fù)雜的過程，對于每個人來說都是不同的體驗，直到最近仍很難測量和監(jiān)控。阿比韋斯特所在的小組開發(fā)的模型基于真實的參與者吃不同食物時的數(shù)據(jù)來模擬飲食行為，展示了食物如何在嘴里進行分解，以及糖和鹽等成分如何被運往我們的味覺受體。該小組還模擬了食物在胃中如何分解以及它在消化道中移動時的情況。