啤水”粵菜烹飪當中有什么神奇之處

粵菜烹飪當中的“啤水”，是食材加工、烹制過程的手法之一。例如粵菜【白云豬手】、【白云鳳爪】，將豬手和雞腳清水煮熟至軟身后，經(jīng)“啤水”(沖泡涼水)處理，去除了食材的膠質(zhì)、油質(zhì)后再制作，口感爽而不膩。這就是“啤水”的神奇之處。