蘋果為什么會變黃

蘋果為什么會變黃

蘋果變黃的原因通常是由于氧化作用和成熟過程。蘋果中含有一種稱為多酚氧化酶的酶，這種酶在蘋果細(xì)胞受到損傷時（如切開、壓壞或隨著時間的推移自然受損）會催化一種化學(xué)反應(yīng)，將蘋果中的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為褐色的醍醐。這種化學(xué)反應(yīng)被稱為氧化褐變，它會導(dǎo)致蘋果的果肉變成黃色或褐色。