吃的真相：食品營養(yǎng)科學的真?zhèn)慰破?| 《舌尖上的中國》《風味人間》飲食科學顧問告訴你該吃什么，怎么吃？

營養(yǎng)？美容？安全？
都說：民以食為天。然而關(guān)于吃，你真的都了解了嗎？

你又能否識破那些被廣泛流傳的錯誤觀念、飲食偏見，甚至別有用心的虛假宣傳呢？
央視紀錄片《舌尖上的中國》飲食科學顧問、清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業(yè)博士——云無心先生，歷時十年，為您揭開——《吃的真相》。

《吃的真相1》關(guān)于「吃」的科學常識，破除食物謠言

飯桌上的盲從恐慌，都根源于不明真相。

任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”，并且“富含某種成分”。自然界的絕大多數(shù)動植物。都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)。那些“美容圣品”里含有的任何一種成分，都會在最普通的食物中找到，甚至更為優(yōu)越。人體是一個很復(fù)雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復(fù)雜的整體。它們不為人類而生，所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養(yǎng)成分。我們只是利用復(fù)雜的它們來滿足我們復(fù)雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆?jié){、吃豆腐有更多的好處。我們傾向于認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對于現(xiàn)代工業(yè)則有抵觸的心理。其實。按照科學指導(dǎo)進行的現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)，完全可以吸收傳統(tǒng)工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對于人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望，因為大多數(shù)人都希望有一個權(quán)威跳出來明確地說“能吃”還是“不能吃”?？茖W與江湖巫術(shù)的區(qū)別就在于，科學的結(jié)論不是依靠權(quán)威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對于事物本質(zhì)的認識。

《吃的真相2》破解飲食偽概念，熱梗流言一鍋端

啤酒不能配海鮮？轉(zhuǎn)基因食物能不能吃？我們到底要不要補鈣？膠原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上幾克螺旋藻能否治病強身？

食品營養(yǎng)專家、最具人氣科普明星云無心延續(xù)了暢銷書《吃的真相》輕松幽默卻不失科學嚴謹?shù)奈娘L，運用科研結(jié)論和權(quán)威機構(gòu)的報告，對近年來熱炒的各種養(yǎng)生保健和時尚飲食話題，如轉(zhuǎn)基因食品的好壞、養(yǎng)生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容產(chǎn)品的效果等進行了科學剖析；澄清了廣泛流行的錯誤流言，戳穿了別有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析了存在爭議的飲食觀點，并別出心裁地介紹了幾種飲食的實驗與創(chuàng)新。

作者秉持一貫告訴大眾如何了解食品的益處和害處的誠懇態(tài)度和追求科學依據(jù)的理性原則，讓讀者理性判斷與自由選擇。吃得聰明、咽得放心，科學養(yǎng)生、明智保健。

《吃的真相3》帶你認清“毒”食，了解「有問題的食品」

那些有害物質(zhì)的“安全標準”是怎么來的？為何不禁賣“可能有害”的食品？某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎？食品監(jiān)管最終會走向何方？“強化食品”爭議為什么那么大？醬油中到底要不要加鐵？凝固點鑒別地溝油是否靠譜？

我們在食品上常常面對困擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。云無心致力于向公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領(lǐng)域，公眾需要的不是什么最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識?！冻缘恼嫦? ：帶你認清“毒”食》延續(xù)了前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處，在內(nèi)容上更偏重于解讀這幾年來引起大眾恐慌的“有毒食品”，或更準確的來說是“有問題食品”，依托作者的專業(yè)功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關(guān)的爭論、疑惑，在本書中一一得到深入淺出的科學解釋

《吃的真相4》需求與恐慌，破解飲食營養(yǎng)、保健品的健康稅

需求，不可以被制造；恐慌，不可以被利用。

這是作者最新的一本關(guān)于食品領(lǐng)域的科普書，匯集了近兩年來該領(lǐng)域的熱點問題，從人為制造的虛假的需求，令人恐慌的謠言，到食品檢測和安全，作者都一一有針對性的加以探討剖析。作者致力于向公眾提供這種分辨的智慧，特別是對于容易被誤導(dǎo)的食品領(lǐng)域，作者的理念是，在食品領(lǐng)域，公眾需要的不是什么最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識。

作者簡介：云無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業(yè)博士?，F(xiàn)在美國從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究。作為著名公益組織科學松鼠會的科普明星，長期為《讀者（原創(chuàng)）》《中國周刊》《新發(fā)現(xiàn)》《廣州日報》等媒體寫稿，并在《瞭望東方周刊》上開設(shè)“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。2009年11月推出的《吃的真相》于2010年春節(jié)期間被央視新聞頻道整點新聞推薦，并獲得了同一年度的文津獎提名，續(xù)篇《吃的真相2》于2010年11月推出，《吃的真相3》于2012年推出，他的書入選過國家出版署組織評出的2011年大眾最喜愛的五十種圖書。云無心是一位人氣非常高的科普作家，在國外從事科學研究多年，與國內(nèi)任何機構(gòu)和企業(yè)均無利益關(guān)系，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹?shù)膽B(tài)度和科學證據(jù)來解析現(xiàn)代食品問題。